Pour 4 personnes :

  • 600 grammes de dos de lieu, à portionner en 4
  • garniture aromatique
  • 1 boîte de bisque de homard
  • 1 échalote
  • Huile d’olive
  • Cognac
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 30 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille
  • Garniture pour dressage

Préparation :

  • 600 grammes de dos de lieu à portionner en 4 et à cuire à 180 degrés pendant 10 minutes avec une garniture aromatique (oignons, carottes, vin blanc sec et herbes…).
  • Pour la sauce, une boîte de bisque de homard, 1 échalote, 1 petit shooter de cognac pour déglacer l’échalote revenue dans l’huile d’olive, une boîte de tomates concassées et 3à cl d’eau pour détendre la bisque (qui est très épaisse).
  • Ajouter une gousse de vanille coupée en deux et en gratter les graines dans la longueur.
  • Laisser cuire 20 minutes à feu doux, retirer la gousse, puis mixer et filtrer la sauce au chinois.
  • Dresser l’assiette avec une garniture, soit une timbale de riz ou une purée, quelques légumes joliment taillés…
  • Déposer le poisson et napper de sauce vanillée.

Et bon appétit bien sûr !