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Cru Classé Côtes de Provence

Cuvée la Chapelle de Sainte Roseline Rosé - Cru Classé

Présentation :
Produit de France

A la vigne :
Cette cuvée d’exception, produite en quantité très limitée est issue d’une sélection de nos meilleures parcelles et répond aux critères de production les plus stricts afin d’obtenir le raisin le plus parfait qui soit. Les sols argilo-calcaire bénéficient des influences maritimes, ce qui permet au Mourvèdre de s’exprimer pleinement. Soucieux de préserver l’environnement, l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé du terroir. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements puis à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.

Vinification :
La récolte se fait de nuit pour éviter toute prise de couleur. En cave, elle est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques inertés, évitant ainsi l’oxydation. Les mouts effectueront une stabulation à froid pendant 8 jours. avant la fermentation alcoolique, puis seront débourbés, permettant d'obtenir des jus clairs.
Les températures sont contrôlées tout au long de la fermentation alcoolique, afin d’optimiser l’expression aromatique.
Une fois celle-ci achevée, les vins sont élevés sur lies avec bâtonnage. Les plus grands soins sont apportés à la mise en bouteille qui s’effectue sous atmosphère inerte.

Cépages :
Mourvèdre : 85%
Syrah : 15%

Spécifications techniques :
Teneur en alcool (% vol.) : 13.5