Château Sainte Roseline Le Cloître Rosé 2009

A la vigne :
Conduite traditionnelle du vignoble par façons culturales. Désherbage mécanique excluant l'utilisation de produits chimiques. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements puis à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.

Récolte :
Les raisins sont récoltés de fin Août à fin Septembre de nuit afin d’éviter toute prise de couleur. La fermentation se fait cépage par cépage.

Vinification :
La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Le chargement des pressoirs pneumatiques inertés se fait alors par gravité préservant ainsi tout le potentiel de la vendange.
Les moûts sont alors débourbés (clarifiés) pour obtenir des jus clairs avant la fermentation alcoolique.
Les températures sont contrôlées et maintenues à 18°C pour maintenir la fermentation alcoolique, qui s'étend sur plusieurs jours (10 à 14 jours).
Une fois celle-ci achevée, les vins sont élevés sur lies en cuves avec bâtonnage.
Courant Décembre, les vins sont dégustés, afin de déterminer l'assemblage final puis mis en bouteilles.

Cépages :
Cinsault : 30%
Grenache noir : 70%