A la vigne :
Conduite traditionnelle du vignoble par façons culturales. Désherbage mécanique excluant l’utilisation de produits chimiques. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements puis à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.
Récolte :
De fin Août à fin Septembre, les cépages sont récoltés essentiellement manuellement et vinifiés séparément. Le transport à la cave de vinification est fait dans des bennes à vis, isolées et réfrigérées.
Vinification :
La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis soigneusement triée et égrappée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques, évitant ainsi l'extraction de tanins et l'oxydation des jus.
Les moûts sont alors débourbés, permettant d'obtenir des jus clairs avant la fermentation alcoolique.
Les températures sont contrôlées et maintenues à 18°C tout au long de la fermentation alcoolique, qui s'étend sur plusieurs jours (10 à 14 jours).
Une fois celle-ci achevée, les vins sont réfrigérés, afin de bloquer la fermentation malo-lactique puis élevés sur lies avec bâtonnage dont 20% en barriques. Courant Décembre, les vins sont dégustés afin de déterminer l’assemblage final. Ils sont mis en bouteille courant Mars.
Cépages :
Rolle : 75%
Sémillon : 25%
Dégustation :
La robe claire est limpide et brillante. Le nez complexe et tout en finesse, mêle les arômes d’agrumes, de poire et de fleurs blanches. La bouche particulièrement complexe allie fraîcheur et gras soutenue par une pointe d’acidité. Ce vin peut être dégusté seul ou accompagné d’un poisson, de viandes blanches.
Service :
A déguster entre 12 et 14 ° C.
Garde : 5 ans
