A la vigne :
Cette cuvée d’exception, produite en quantité très limitée est issue d’une sélection de nos meilleures parcelles et répond aux critères de production les plus stricts afin d’obtenir le raisin le plus parfait qui soit. La conduite du vignoble est traditionnelle par façons culturales. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements et à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum et une maturité très homogène.
Vinification :
La récolte est conduite par un tapis, évitant ainsi l'altération des baies, puis égrappée, et subit un double tri. La fermentation se déroule en cuve bois avec une macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours. La cuvaison dure 1 mois pendant lequel des pigeages quotidiens permettront une extraction contrôlée des tanins, gage de finesse et de concentration. L’élevage se fera en barriques neuves pendant 12 mois.
Cépages :
Cabernet-sauvignon : 22%
Syrah : 78%
Dégustation :
Sa robe noire affirme ses prétentions. Le nez est intense où se mêlent épices, réglisse et cannelle… L’harmonie, sa puissance et sa finesse permettent une longue garde. Ce grand vin rouge de Provence, charpenté et généreux, rivalise avec les plus grandes appellations françaises.
Service :
A déguster entre 16 et 18 ° C. Garde 20 ans.
