A la vigne :
Conduite traditionnelle du vignoble par façons culturales. Nous procédons à un effruitage pour contrôler les rendements et à un effeuillage afin de garantir un ensoleillement maximum à chaque grappe.
Récolte :
Les raisins sont récoltés de fin Août à fin Septembre et la fermentation se fait cépage par cépage. Cette cuvée est issue de vignes soigneusement sélectionnées.
Vinification :
La récolte est triée manuellement et foulée. Les baies sont pressées en douceur grâce à des pressoirs pneumatiques, évitant ainsi l'extraction de tanins ainsi que toute oxydation. Les jus de raisins sont alors débourbés avant que la fermentation alcoolique ne démarre. Les moûts sont ensuite envoyés en barriques où la fermentation alcoolique s'y déroulera à des températures maintenues à 20°. Les vins seront élevés en barriques huit mois avec bâtonnage des lies fines.
Cépages :
Rolle : 100%
Dégustation :
Jaune doré, sa robe est brillante et limpide. Un nez très fin et aromatique marie la vanille, la pêche blanche, la poire et le safran. En bouche il est puissant et d’une exceptionnelle complexité, les notes citronnées soulignent un gras encore inconnu sur les blancs de Provence.
Service :
A déguster entre 12 et 14 ° C.
Garde 10 ans
