Terroir :
Sol Argilo-Calcaire
A la vigne :
Fleuron du domaine, ces vins sont issus d’une stricte sélection de nos meilleures parcelles. Le vignoble est partagé entre plaines et coteaux. Soucieux de préserver l’environnement l’accent est donc mis sur des pratiques culturales telles que le labour des sols et le maintien de surfaces enherbées jouxtant les rangs de vignes. Ces pratiques visent à maintenir la faune et la flore, et garantissent donc la bonne santé du terroir
Vinification :
La fermentation alcoolique est précédée d’une macération à froid de plusieurs jours pour exalter les arômes fruités de la vendange. Les températures de vinification seront ensuite rigoureusement contrôlées et maintenues entre 28 et 30 °C.
Une cuvaison longue de 20 jours et des remontages modérés permettront d'obtenir structure et souplesse d'un grand vin de garde. Les fermentations achevées, la fermentation malo-lactique s'enclenche.
Les vins sont ensuite élevés en barriques pendant 12 mois. L'assemblage des cépages permettra d'obtenir l'harmonie caractéristique de ce vin.
Cépages :
Cabernet-sauvignon : 25%
Syrah : 75%
Dégustation :
La Syrah se caractérise par ses notes de fruits rouges, de violette. Le Cabernet Sauvignon structure l'ensemble en lui donnant fraîcheur et vivacité pour obtenir au final un vin puissant et aromatique. L'élevage en barriques polit les tanins pour obtenir un vin à la sucrosité et aux arômes exceptionnels.
Service :
Accompagnement : viandes, tajines …
A déguster entre 16 et 18 ° C. Garde 7 ans
