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La journée de la truffe – dimanche 15 janvier 2017 de 10h à 17h

Pour célébrer le « diamant noir » du Var, le Château Sainte Roseline ouvre ses portes et accueille sur son site classé du XIIème siècle, trufficulteurs, rabassiers avec leurs chiens et amateurs de truffes. Ils partiront à cette occasion à la découverte de saveurs nouvelles, mariées à de grands vins.

 Côté truffes :

  • Un mini marché de produits régionaux et artisanaux à base de truffes se tiendra dans le caveau de vente du domaine.
  • Des brouillades de truffes seront préparées et servies dans le caveau de dégustation.
  • Des démonstrations de cavage avec les chiens truffiers auront lieu à 11h45 et à 15h00
  • Explications sur la culture de la truffe tout au long de la journée.

Côté cave :

Des visites guidées des caves auront lieu sans interruption, avec des explications sur l’élaboration du vin, les cépages utilisés, les assemblages. Elles seront suivies d’une dégustation des vins Crus Classés du Château.

 Côté gastronomie :

  • Démonstrations de cuisine.

Avant et après le déjeuner, Sebastian GAILLARD, Chef du Restaurant « La Truffe » organisera 2 cours de cuisine :

« Le Foie Gras et la Truffe »

Matin : 11h00 – Après-midi : 15h30

 Déjeuner gastronomique à 12h30 préparé par Sebastian Gaillard Chef du restaurant « La Truffe » à Aups.

Tarif repas : 95 € par personne (vin Cru Classé compris):

Le Menu

Choux Craquelin farcis au boudin noir et blanc truffé avec sa réduction de vin

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Foie gras à la truffe, gelée de tomate verte bio, petit pain brioché

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Pavé de veau lardé et sa truffe rappée

gnocchis crémeux à la truffe

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Fromage truffé

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Mousse au chocolat noir du Mexique 70% et cœur crémeux caramel à la truffe

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Eaux plates et gazeuses, petits pains, café

Né à Buenos Aires (Argentine) et élevé en France, Sebastian Gaillard a développé sa passion pour la cuisine et l’art du mélange des saveurs et des cultures au gré de ses multiples voyages et expériences dans divers pays :

Argentine, Paraguay, Espagne, France. Comme distinctions notables, Sebastian fait partie des disciples d’Auguste Escoffier du Var, des Toques Blanches Internationales, ainsi que des Membres du Grand Cordon d’Or de Monaco. En 2016, il a obtenu le titre de Maître Restaurateur. Aujourd’hui, grâce à la persévérance de son travail et sa passion pour le goût, il s’installe à Aups pour partager sa cuisine.

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Le par Aurélie Bertin | Lien permanent | Commentaires fermés

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