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La Recette du Mois

TARTARE ENTRE DEUX MERS ET DETROIT

Par Gui GEDDA

Ingrédients  pour quatre personnes

  • 500g de sardines de Méditerranée
  • 2 cuillère à soupe de vinaigre
  • 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à soupe de miel de lavande
  • 4 petits cornichons
  • poivre concassé, sel
  • 1 cuillère à soupe d’estragon frais
  • 3 échalotes
  • 2 carottes
  • 3 gousses d’ail et ciboulette
  • 4 tranches ovales de pain de campagne

Pour la décoration

  • 2 radis
  • des olives noires
  • des tomates cerises
  • quelques feuilles de salade

Pour le tartare:

Ecailler les sardines, couper les têtes, les arêtes dorsales et les queues et ôter l’arête centrale.
Rincer les filets et éponger.

Pour la marinade :
Dans un récipient, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, les cornichons coupés en rondelles, l’estragon ciselé, les échalotes hachées, les carottes râpées, le miel, le sel et poivre.

Préparation :

Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe de marinade, disposer un rangée de filets de sardines.
Continuer à alterner marinade et sardines jusqu’à puisement des denrées.
Laisser mariner au réfrigérateur 2 ou 3 jours.

Pour le dressage :

Après avoir égoutté et épongé les sardines, les hacher au gros couteau.
Toaster les tranches de pain puis tartinez-les du tartare de sardines.
Décorez avec les radis, les olives, les tomates cerises et quelques feuilles de salade, assaisonnées avec la marinade.

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Le par Aurélie Bertin | Lien permanent | Commentaires fermés

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