TARTARE ENTRE DEUX MERS ET DETROIT
Par Gui GEDDA
Ingrédients pour quatre personnes
- 500g de sardines de Méditerranée
- 2 cuillère à soupe de vinaigre
- 8 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à soupe de miel de lavande
- 4 petits cornichons
- poivre concassé, sel
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais
- 3 échalotes
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail et ciboulette
- 4 tranches ovales de pain de campagne
Pour la décoration
- 2 radis
- des olives noires
- des tomates cerises
- quelques feuilles de salade
Pour le tartare:
Ecailler les sardines, couper les têtes, les arêtes dorsales et les queues et ôter l’arête centrale.
Rincer les filets et éponger.
Pour la marinade :
Dans un récipient, mélanger le vinaigre, l’huile d’olive, les cornichons coupés en rondelles, l’estragon ciselé, les échalotes hachées, les carottes râpées, le miel, le sel et poivre.
Préparation :
Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe de marinade, disposer un rangée de filets de sardines.
Continuer à alterner marinade et sardines jusqu’à puisement des denrées.
Laisser mariner au réfrigérateur 2 ou 3 jours.
Pour le dressage :
Après avoir égoutté et épongé les sardines, les hacher au gros couteau.
Toaster les tranches de pain puis tartinez-les du tartare de sardines.
Décorez avec les radis, les olives, les tomates cerises et quelques feuilles de salade, assaisonnées avec la marinade.
